2021-05-25
日曬，水洗，蜜處理分別是什麼？
日曬
最早由阿拉伯人於西元11世紀1000多年前發明
- 篩豆 - 將大量咖啡果實倒入水槽中，飽滿的果實會沉入水中，劣質的果實會浮在水面上，並將浮在水面上的果實撈除
- 曬豆 - 將果實均勻鋪曬在陽光下，並且頻繁的翻動，將果實水分將至10%~12%
- 去殼 – 將曬好的咖啡果實 (此時果實為乾硬狀態) 利用脫殼機來脫殼
- 包裝 – 將脫殼後的生豆包裝並運送至各地買家手中
風味：因是自然曬乾法，風味會放大，更有甜味，整體味道會比較濃烈
水洗
由荷蘭人於18世紀發明
- 篩豆 – (同日曬步驟)
- 去殼 – 將篩好的果實直接放入「果實去皮機」把果皮與果肉先去除
- 發酵 – 將去殼後的果實放入「發酵槽」，將殘留於果實上的果膠及銀皮溶解(此時我們稱為生豆)
- 水洗 – 再一次的將生豆放入水槽清洗並再一次篩豆 (此步驟要洗掉殘餘在生豆上的雜質)
- 乾燥 – 最後放入「烘乾機」將生豆烘乾
- 包裝 - 生豆包裝並運送至各地買家手中
風味：因是豆子有經過發酵，風味會帶點果酸與花香，整體味道會比較清爽
蜜處理
處理程序較繁雜
- 篩豆 – (同日曬步驟)
- 去殼 – (同水洗步驟)，此時果膠依然保留在果實上
- 曝曬 – 將帶有果膠的果實直接曝曬於陽光下，並定期翻動；翻動次數切勿太頻繁或偶爾
- 頻繁：果膠其中的甜味無法滲透到豆子中；偶爾：豆子容易潮濕發霉)
- 去殼 – 再次放入特殊的「果實去膠機」將果膠去除，並依等級來決定於果膠保留程度
- 保留程度多到少：黑蜜>紅蜜>黃蜜>白蜜)
- 包裝 – 生豆包裝並運送至各地買家手中
風味：有果膠的保留，豆子酸甜度更均衡，而經由曝曬後，本身風味更自然是放大且較醇厚
